Menus du jour

Terrine de foie gras des Landes maison

25.-

Tartare de thon rouge à l’asiatique, citron caviar, chantilly au wasabi, pain aux céréales maison toasté

20.-

Soupe de poissons de roches, rouille maison et croûtons

16.-

Huîtres de Cancale n° 3, beurre salé, pain de seigle, les 3

12.-

St-Jacques poêlées, salade de pousses aux agrumes et mayonnaise au safran

20.-

Carpaccio de homard et ses pickels, émulsion à la bisque

22.-

Olives panées croustillantes farcies au bœuf, sauce tartare aux fines herbes

15.-

Salade folle au crottin de Chavignol chaud à l’huile de noix et fruits secs

18.-

Poêlon de moules bouchot gratinées au beurre d’herbes et d’épices les 6

14.-

Filets de perche au beurre, entrée sans salade

28.-

Escargots du Mont d’Or décoquillés à la persillade, les six

14.-

Filet de turbot meunière, légumes de saison et garniture à choix

46.-

Risotto de la mer au safran et coquillages, gambas grillé siphon de chorizo et chips de parmesan

34.-

Taglioni noires maison, bisque crémeuse, coques, moules et pinces de homard grillées

44.-

Pavé de cabillaud, croûte aux herbes, velouté de moules aux œufs de poissons, mousseline au citron vert et panais grillés

37.-

Moules marinière bouchot, pommes allumettes maison

27.-

L’assiette moins de 20 km du moment, selon l’inspiration

38.-

Araignée de bœuf sauce à l’échalote et au pinot noir

38.-

Tartare de bœuf rassis sur os, pain de mie et pommes allumettes maison

41.-

Entrecôte de boeuf parisienne rassise sur os (CH), beurre aux épices, sauce au poivre vert ou mayonnaise à l’ail*

39.-

Filets de perche d'un Tram au beurre, assiette

38.-

Filets de perche d'un Tram au beurre, portion

46.-

Menu du jour

21.-

Salade folle au crottin de Chavignol chaud, à l’huile de noix de Cortaillod et aux fruits secs

18.-

Steak de boeuf grillé, beurre aux herbes, pommes frites fraîches, salade verte

24.-

Araignée de bœuf sauce à l’échalote et au pinot noir (servie avec légumes et garniture à choix)

38.-

Tartare de bœuf, pain de mie maison et frites fraîches

41.-

Filets de perche d’un Tram au beurre, l'assiette

38.-

Filets de perche d’un Tram au beurre, la portion

46.-

Entrecôte de boeuf parisienne rassise sur os beurre aux herbes et épices ou sauce mayonnaise à l'ail ou sauce poivre vert

39.-

Lasagne fraîche d'un Tram

29.-

(Le boeuf provient de Suisse et est rassis sur os, l’agneau provient de Grande Bretagne)

Tiramisù maison à l’orange

12.-

Salade d’agrumes, sorbet maison au chocolat noir et crème montée au safran

12.-

Tarte au citron

8.-

Crème brûlée

9.-

Crème brûlée flambée à la fée verte

10.-

Profiteroles, glace vanille maison, sauce chocolat et chantilly

12.-

Parfait glacé à la fée verte

11.-

Sorbets maison: gingembre [relevé !], mangue, fruit de la passion, chocolat noir

3.90

Glaces maison: Vanille, caramel, verveine bio, fée verte (absinthe), épices

3.90

Café gourmand maison

14.-