Menus du jour

Salade d’asperges vertes du pays, œuf poché, coppa, fraises gariguette et mayonnaise aux herbes

20.-

Terrine de foie gras des Landes maison

25.-

Tartare de palée du lac de ligne de notre ami Righetti au seré et fines herbes

21.-

Os à moëlle en persillade, mélange de pousses bio du Domaine des Gorges, vinaigrette à l’ancienne et pain aux céréales maison toasté

18.-

Soupe de poissons de roches, rouille maison et croûtons

16.-

Olives panées croustillantes farcies au bœuf, sauce tartare aux fines herbes

15.-

Escargots du Mont d’Or décoquillés à la persillade, les six

14.-

Salade folle au crottin de Chavignol chaud à l’huile de noix et fruits secs

18.-

Poêlon de moules bouchot gratinées au beurre d’herbes et d’épices les 6

14.-

Filets de perche au beurre, entrée sans salade

28.-

Aiguillettes de bar juste saisies, asperges vertes rôties au lard, mousseline de pommes de terre au citron et mayonnaise au sésame

36.-

Coquelet désossé au barbecue, jus au thym du jardin, pommes grenailles rôties et légumes du moment

39.-

Raviole maison aux côtes de bettes bio du Domaine des Gorges et ricotta, velouté au saumon fumé d’Écosse

34.-

Sole entière d’Atlantique belle-meunière (400 - 500g) (selon arrivage)

46.-

L’assiette moins de 20 km du moment, selon l’inspiration

38.-

Araignée de bœuf sauce à l’échalote et au pinot noir

38.-

Tartare de bœuf rassis sur os, pain de mie et pommes allumettes maison

41.-

Entrecôte de boeuf parisienne rassise sur os (CH), beurre aux épices, sauce au poivre vert ou mayonnaise à l’ail*

39.-

Filets de perche d'un Tram au beurre, assiette

38.-

Filets de perche d'un Tram au beurre, portion

46.-

Menu du jour

21.-

Salade folle au crottin de Chavignol chaud, à l’huile de noix de Cortaillod et aux fruits secs

18.-

Steak de boeuf grillé, beurre aux herbes, pommes frites fraîches, salade verte

24.-

Araignée de bœuf sauce à l’échalote et au pinot noir (servie avec légumes et garniture à choix)

38.-

Tartare de bœuf, pain de mie maison et frites fraîches

41.-

Filets de perche d’un Tram au beurre, l'assiette

38.-

Filets de perche d’un Tram au beurre, la portion

46.-

Entrecôte de boeuf parisienne rassise sur os beurre aux herbes et épices ou sauce mayonnaise à l'ail ou sauce poivre vert

39.-

Lasagne fraîche d'un Tram

29.-

(Le boeuf provient de Suisse et est rassis sur os, l’agneau provient de Grande Bretagne)

Dessert du moment de notre pâtissier

12.-

Tarte au citron

8.-

Crème brûlée

9.-

Crème brûlée flambée à la fée verte

10.-

Profiteroles, glace vanille maison, sauce chocolat et chantilly

12.-

Parfait glacé à la fée verte

11.-

Sorbets maison: gingembre [relevé !], mangue, fruit de la passion

3.90

Glaces maison: Vanille, caramel, fée verte (absinthe), épices

3.90

Café gourmand maison

14.-